ELABORACIÓN DE CARNES VEGETALES.

 


SUSTITUTOS PROTEICOS VEGETALES.

 

Ingredientes. 5 libras de harina blanca.

Preparación:

Remoje poco a poco haciendo pasta para pan, déle la forma, póngale achiote y déle el color, amáselo bien, deje 2 a 3 horas de remojo. Luego lave con mucho agua poco a poco saque el almidón hasta que el agua salga cristalina, hágalo con prudencia para que no se diluya la masa o gluten, después póngale suficiente naranja agria, chile dulce verde (chiltoma), cebolla, ajos. Déjela reposar en la naranja agria lo suficiente con salsa de soya 30-40 minutos, después póngala a cocer con los mismos ingredientes. Ahora ya tiene carne en bruto.

 

 

Ingredientes para la salsa:

½  docena de tomates grandes

½  docena de chiles dulces verdes (chiltomas) normales

1 cebolla grande

6 dientes de ajos

1 ramita de apio

2 cucharadas de aceite de oliva.

 

Preparación: Elabore los bistec de gluten, corte en rodajas. Cocer en trozos los ingredientes, anexe las dos cucharadas de aceite de oliva, licuar seguidamente y verter en las rodajas de bistec y poner adorno, cebolla cruda en rodajas y chiles de rellenar.

NOTA: En trozos o en bistec use la fórmula para chop-suey o arroz a la valenciana.

 

Ingredientes:

2 libras de ajonjolí,

2 ramitas de apio

6 chiles dulces verdes grandes

4 cebollas grandes

1 cabeza de ajos mediana

4 naranjas agrias (el jugo)

2 cucharadas de sal.

 

Preparación: Lave bien el ajonjolí, pique todo en trozos grandes, moler todo en forma de broza gruesa y anexe el jugo de la naranja agria, cuando todo esté molido hornee en tortas o métala baño maría de 45 minutos a una hora.



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