Cómo se puede utilizar la soja

* LECHE DE SOJA:    -   arroz con leche de soja
- Flan
- Crema pastelera
- Dulce de leche
- Salsa blanca
- Pan queques

* RESIDUO DE LA LECHE:   - budín de pan
-  masa para tartas
-  masitas secas
-pan
albóndigas
rellenos
empanadas criollas y árabes

* CON LOS POROTOS:
- cazuelas
-    ensaladas
-    soja nuez
-    praliné

Además podemos adquirir en los negocios la harina de soja y el aceite de soja.

Cuidados en la elaboración y conservación:

Higiene personal:  lavado de manos (agua y jabón)
Cepillado de uñas
Cabello recogido
Ropa adecuada

Higiene de utensilios y mesadas:  lavado previo (detergente)
 Enjuague
 Desinfección
(lavandina)
Enjuague
Secado con paño limpio

Utilización de agua segura:  agua de red, Agua clorada,  Agua mineral

· Evitar contaminación cruzada: no mezclar alimentos crudos con
cocidos.
· No usar los mismos utensilios para alimentos crudos que para cocidos.
· No toser o estornudar encima de los alimentos a preparar.

Granos secos. Método de preparación.
- seleccionar los porotos (impurezas)
- lavarlos varias veces (2 ó 3)
- remojarlos durante 12 horas
- lavarlos nuevamente
- cocinarlas tapado durante 90 minutos aprox.(espumar)
- no agregarles sal

Granos verdes:
Son de mejor gusto y se cocinan como las arvejas, habas etc.

Brotes de soja:
La soja permite disponer de hortaliza fresca obtenida en la casa.
Su contenido en vitamina C convierte los brotes en otro valioso alimento.
Otra forma de obtenerlo es: colocar en una fuente de vidrio una servilleta de papel, doblarla y humedecerla. Sobre ella colocar los granos de soja cubriendo toda la superficie; los granos deben estar distanciados entre sí, ya que una vez brotados aumentan de tamaño.
Tapar con una fuente de vidrio o polietileno transparente.Mantener la humedad agregando agua hasta que a los 4 ó 5 días germinen los granos. Cuando los brotes alcancen una longitud de 7, 8 o 10 cm, separarlos de los granos y del hollejo arrugado y servirlos crudos en ensalada.
Condimentarlos a gusto.
También se pueden cocinar en agua, y saltarlos en manteca o en tortilla.

Harina de soja:
No posee gluten y contiene menos almidón que la harina de trigo, por lo que no debe utilizarse sola en las masas de pastelería.
Por cada Kg de harina de trigo se debe agregar entre 300 a 400 grs de harina de soja.

Leche de soja:
Es una bebida con casi el mismo valor nutritivo que la leche de vaca.
Su color es blanco cremoso y su sabor muy particular. Es el producto de la maceración prolongada de los granos secos y posteriormente hervidos y  filtrados.
El residuo de la leche es apto para preparaciones sencillas y  agradables. Su contenido proteico es de un gran valor nutritivo.
Puede utilizarse en la preparación de rellenos, budines, galletitas, etc.

Queso de soja:
Con la leche puede elaborarse fácilmente un agradable y muy nutritivo queso, sólo se necesita leche y limón.

Aceite de soja:
Es de color amarillo oro, de olor agradable. Se puede utilizar en forma de jabón, en la fabricación de caucho o como aceite comestible.
Desde el punto de vista nutritivo contiene una concentración del 50% de ácidos grasos esenciales, además las grasas de la soja no contienen colesterol.
El aceite de soja no debe ser guardado para utilizarlo de nuevo. Es necesario evitar que se queme pues los alimentos fritos con aceite quemado resultan indigestos.

Anterior: Elección, conservación e inactivación de los granos de Soya      Siguiente: Recetario de Soya