Sustitutos de productos lácteos de origen animal por lácteos de Semillas oleaginosas
LECHE
DE SOYA:
Ingredientes: 1 libra de soya son 4 litros
de leche vegetal.
Elaboración y fórmula de leche:
1 libra de fríjol de soya Se deja en remojo durante la noche, lavar
los granos por la mañana sin botar la cascarita, licuar en pequeñas
porciones de 4 tantos con poca agua, 1 litro por 1 porción, cuele
y póngala a hervir hasta que dé la nata. Después del
primer hervor déjela 5 minutos en el fuego.
LECHE
DE AJONJOLÍ: 1 taza de semillas de sésamo o ajonjolí,
proporciona 1 litro de leche. Se lavan las semillas, se escurren y en 4
porciones o tazas de agua, licuar y se cuela en partes hasta completar
1 litro de leche, endulce con miel o canela al gusto. Si desea hacerlo
más rápido licuar en ½ litro de agua ½
taza de semillas o sea en dos tantos. NOTA: Existen dos tipos de ajonjolí,
uno negrito y otro blanco descortezado, el mejor es el negrito. No hierva
la leche de ajonjolí.
LECHE
DE MANI (Cacahuate):
Ingredientes: 1 taza de maní crudo.
Preparación: Deje en remojo durante la noche,
en la mañana bótele el agua y licuar en 2 tantos, aplique
la taza de maní para 1 ½ litro de agua. Después
ponga a hervir la leche licuada hasta que dé su nata.- No olvide
lavar los granos antes de licuar.
LECHE
DE COCO:
Ingredientes 1 coco seco.
Preparación. Ralle primero el coco, aplique
1 litro de agua, cuele y endulce con frutas o miel.
LECHE
DE SEMILLAS DE MARAÑON:
Ingredientes: 1 taza de semilla de marañón
1 ½ litro de agua.
Preparación: Déjela en remojo, bote
el agua, lave y ponga a hervir, después endulce con frutas o miel,
licuar en 3 tantos.
CREMAS DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
CREMA DE SOYA:
Ingredientes
1 litro de leche de soya de acuerdo a la receta.
1 coco seco.
Preparación: Licue con el litro de leche
de soya en 2 porciones de ½ litro cuele y anexe sal al gusto.
Tapar con una tela durante toda la noche, saque por la mañana la
nata y si existe suero se separa y se le pone sal al gusto. Refrigere para
que tenga duración, si no métala en bolsa y en agua para
que se preserve.
CREMA DE AGUACATE:
Ingredientes: 2 aguacates medianos
1 taza de leche de soya
3 dientes de ajo medianos
1/4 de cucharadita de sal o al gusto
Preparación: Licue todo junto y agregue el jugo de 1 limón.
CREMA
ESPECIAL:
Ingredientes.
1/2 taza de linaza en grano cocida
1 ramita de perejil
3 zanahorias medianas
2 papas pequeñas cocidas
Sal al gusto
Jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación: Licuar poco a poco y servir
en las ensaladas o granos.
TOFU O
QUESO DE SOYA:
NOTA: Seguir fórmula de leche de soya de acuerdo a receta anterior,
Ingredientes:
3 litros de leche de soya.
1/2 taza de jugo de naranja agria.
Una cabeza de ajos.
1 cebolla mediana.
2 chiles dulces verdes (chiltomas) pequeños.
3 cucharadas grandes de sal.
Preparación: Agregue 1/2 taza de jugo de
naranja agria, hervir la leche de soya
con una cabeza de ajos, en el hervor aplique la
½ taza de jugo de naranja agria, separe el suero del requesón,
cuele y exprima o deje que se escurra en un colador, antes de meterlo en
un molde, ya sea de plástico o de madera, saque los ingredientes
(ajo, cebolla y chile), póngale sal con temperancia, sin dañar
el gusto. Dele forma con el molde.
CREMA
o MANTEQUILLA DE GARBANZO Esta es una preparación,
muy utilizada en los diferentes países árabes. Allá tiene el nombre de "JMUS".
Se remojan por una noche al aire libre el equivalente de un vaso de garbanzos
doble nivel de agua. Enseguida licuar los garbanzos con 5-7 dientes de ajo
crudos y una cucharada de curry. El sabor de ajo tiende a esconderse en lo
preparado, por esto hay que utilizar tanto ajo (si son dientes grandes basta con
5). Hay que utilizar poca agua y echar los garbanzos en la licuadora, no todos
de una vez y controlar la cantidad de agua, para que resulte espesa. Se le puede
agregar muy poca sal, aunque no va a faltar ya que el ajo contiene alto nivel de
sodio natural. Opción: Agregar 1 cucharada de ajonjolí cuando se licua. Esta
crema se pone sobre pan de sándwiches, sobre ensaladas como aderezo, sobre arroz
o bocadillos. Revolver antes de utilizar. Se guarda en la nevera. Dura
aproximadamente una semana o más. El licuado se hace con agua nueva o la misma
agua en remojo. Los garbanzos que cambian a color oscuro durante el remojo están
malos, hay que desecharlos.
CREMA
DE LINAZA: Licuado en un vaso de agua con 1-2
dientes de ajo, media cebolla pequeña, una cucharada de curry y suficiente
linaza que va a espesar la cantidad de agua. Condimentar con pimienta negra o
chile picante, sal marina o salsa de soya. Guardar en la nevera, se conserva
bien más de una semana. Siempre revolver antes de utilizar. Esto se utiliza
sobre pan para sándwiches, bocadillos, sobre arroz o ensaladas verdes. Esto
sustituye la mantequilla de maní y la mantequilla de leche. El proceso de licuar
debe ser en máxima velocidad por varios minutos.
TAHINI:
También al estilo de medio oriente. Es una crema de ajonjolí. Se licua un vaso
de agua con un diente de ajo una cucharada de linaza y suficiente ajonjolí para
espesar. Mismo uso que la crema de linaza. Esto se puede hacer con o sin
condimentos. El ajonjolí a utilizar es el de tipo blanco, no integral.
