RECETARIO DE SOYA

LECHE DE SOJA: leche vegetal.
Una vez seleccionado, lavado y remojado el poroto durante 12 horas, tenés que volcar el agua y moler en procesadora o licuadora agregando una pequeña cantidad de agua para facilitar el procedimiento.
Una vez realizado, agregar por cada taza de soja licuada, 3 tazas de agua. Poner a hervir y cocinar durante 20 minutos a partir de la ebullición. Colar y guardar el residuo y la leche en la heladera..

PRALINE
Ingredientes:
2 tazas de soja remojada durante 12 horas
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 cucharada de cacao
Preparación:
Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos el cacao, llevar a fuego fuerte y revolver con cuchara de madera.
Cuando se evapora el agua queda de color blanco opaco, bajar la llama y seguir revolviendo hasta que tome color tostado brillante y en ese momento agregar el cacao, retirar del fuego y volcar en una superficie seca hasta que se enfríe.

MAYONESA DE SOJA
Ingredientes:
1 taza de soja hervida
10 aceitunas
jugo de ½ limón
aceite
Preparación
Se trituran todos los ingredientes y luego con la batidora se baten hasta que espesen. Se condimenta con sal y condipizza.
Opciones: se puede suplantar las aceitunas por otros ingredientes para darle diferentes sabores.

MILANESAS DE SOJA
Ingredientes
½  kilo de soja hervida
150 grs de harina  o harina de soja
sal, orégano, condipizza, perejil y ajo
pan rallado, linaza (en sustituto de 1 huevo)
Preparación
Se tritura la soja con los condimentos y se hace una masa agregando la harina. Si la masa fuera muy seca se le puede agregar un chorrito de jugo de limón. Cuando la masa está unida se estira con el palote, se cortan en medallones y se pasan por pan rallado.

MASITAS SECAS:
Ingredientes:
Varios:
100 grs de manteca
Azúcar impalpable
100 grs de residuo de soja
Ralladura de limón
100 grs de azúcar
Coco
rallado
2 yemas de huevo
Cacao,
1 cucharadita de esencia de vainilla
400 grs de harina leudante

Preparación:
1. Mezclar los ingredientes rápidamente y formar un bollo que se enfriará en la heladera unos 30 minutos.
Incorporar el sabor que se desee.
2. Estirar y cortar con un cortapasta dando las formas deseadas.
3. Cocinar en placas enaceitadas algunos minutos.
4. Pintar algunas con azúcar impalpable, otras con lo que desee.

EMPANADAS CRIOLLAS
Ingredientes
2 cebollas picadas
1 ají picado
2 tazas de residuo de soja cocido
100 grs de cebolla de verdeo picada
2 huevos duros picados
24 aceitunas verdes picadas
24 pasas de uva sin semilla
2 docenas de discos para horno
sal, pimienta y pimentón, comino, ají, azúcar
Procedimiento:
Dorar la cebolla y el ají en aceite. Retirar del fuego y agregar el residuo y la cebolla de verdeo finamente picada, condimentar a gusto.
Armar las empanadas colocando en cada una un trocito de huevo, una aceituna y una pasa de uva. Cerrar y pintar con leche de soja. Colocar en placa enaceitada y llevar a horno caliente hasta que estén
doradas.

MASA PARA TARTAS:
Ingredientes:
10 cucharadas de harina leudante
5 cucharadas de residuo de soja
5 cucharadas de aceite
5 cucharadas de leche de soja
1 cucharada de sal fina
Procedimiento:
Unir todos los ingredientes.
Dar forma rápidamente sin amasar demasiado.Cubrir una tartera. Cualquiera sea el relleno a utilizar, una vez dispuesto sobre la tarta, cubrir con un batido de un huevo y una taza de leche de soja y llevar a horno hasta que esté cocida.

ALBONDIGAS
Ingredientes:
2 tazas de residuo o poroto de soja picado
1 cebolla rallada, 1 pimiento picado rehogados
3 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de queso rallado
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo
harina o avena arrollada: cantidad necesaria. sal, pimienta, nuez moscada: a gusto
Preparación:
Preparar las albóndigas uniendo todos los ingredientes para la mezcla con los condimentos adecuados.
Con las manos enharinadas darles forma de bolitas y acomodar en una olla enaceitada. Cocinar hasta que estén doraditas, dándoles vuelta a la mitad de la cocción.
Preparar una salsita liviana de tomates y agregar a las albóndigas.
Cocinar unos minutos.
Estas albóndigas pueden cocinarse al horno a fuego moderado.

Tomates rellenos
Ingredientes:
6 tomates medianos
¼  taza de arroz hervido salpimentado
¼  taza de residuo de soja
sal, pimienta
100 gramos de arvejas
1 huevo duro
perejil picado
10 aceitunas negras o verdes
Preparación:
Elegir 6 tomates grandes y sanos. Ahuecarlos y salpimentarlos.
Mezclar arroz, residuo, arvejas, perejil, mayonesa de soja y 4 aceitunas picadas.
Condimentar a gusto.
Rellenar los tomates y adornar con aceitunas picadas y huevo duro picado.

BUDIN DE PAN
Ingredientes:
2 tazas de miga de pan
1 taza de residuo de soja
1 litro de leche de soja
2 huevos
1 taza de azúcar
1 limón (la cáscara rallada)
20 grs de manteca
1 cucharada de cognac
Procedimiento:
· Mezclar todos los ingredientes, tratando de desmenuzar bien el pan.
· Volcar sobre una budinera acaramelada y cocinar a Baño María.
· Desmoldar y guardar en la heladera.

SOJA ESCABECHADA
Se hierve la soja con tres partes de vinagre y una de agua. Cuando está cocida se escurre y se deja enfriar. Se pican ajos, perejil y pimientos rojos. Se agregan a la soja y se condimenta con sal, pimienta y vinagre. Se puede guardar en frascos y esterilizar.

PAN DE SOJA
Ingredientes
1 kg de harina común
1 cucharada de sal fina
3 cucharadas de aceite
1 taza de residuo de soja
½ litro de leche de soja
10 grs de levadura de cerveza
Preparación:
Mezclar la harina, sal, aceite, residuo de soja y levadura. Agregar la leche tibia , mezclar, amasar y dejar leudar. Dar forma a los pancitos y dejar levar nuevamente.
Pintar con leche de soja y cocinar a horno fuerte hasta que estén dorados.

SOJANUEZ
Ingredientes:
1 taza de porotos de soja
Procedemiento:
Remojar los porotos de soja unas 12 horas.
Volcar en una asadera y tostar al horno.
Una vez dorados picarlos y utilizar como maní o nuez.

CREMA PASTELERA
Ingredientes:
½ litro de leche de soja
1 yema
½ taza de azúcar
1 cucharada de maicena al ras
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Procedimiento:
Revolver en crudo todos los ingredientes. Poner a cocinar a fuego lento, revolviendo con cuchara de madera.
Cuando espese, continuar unos minutos mas la cocción.

MASA DE ROSCA DULCE
Ingredientes:
Levadura de cerveza levex – 1 sobre
¾ tazas de leche de soja tibia
¼ taza de azúcar
50 grs de manteca
1 huevo
cáscara rallada de limón
1 y ½ taza de harina común
1 taza de residuo de soja
cantidad necesaria de sojanuez.
Crema pastelera.
Procedimiento:
Colocar en un bols la harina, manteca, levadura, azúcar, residuo de soja, ralladura de limón. .  Agregar la leche tibia, mezclando suavemente. Hacer un bollo y dejar descansar hasta que duplique su volumen en lugar tibio y tapado con polietileno. Estirar la masa en forma rectangular, rellenar con crema pastelera y soja nuez.

PAN INTEGRAL
Ingredientes:
3 tazas de harina integral
2 tazas de harina común
2 tazas de residuo de soja
1 sobre de levadura levex
½ litro de leche de soja tibia
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de aceite o manteca
sal
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes secos. Agregar la leche tibia y formar un bollo. Dejar leudar hasta duplicar su volumen en lugar tibio , tapado con polietileno.
Dar forma  de pancitos. Dejar levar nuevamente. Pintar con leche de soja y cocinar en horno fuerte hasta que estén cocidos.

PATE DE SOJA
Ingredientes:
1 taza de soja hervida y triturada
2 cebollas hervidas
½ taza de aceite, sal, condimento para pizza.
Se tritura la soja con las cebollas, el aceite, la sal y el condimento hasta que quede una pasta.
Opciones: se puede reemplazar la cebolla por pimiento hervido, roquefort, atún, etc.
 

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