Recetas
de Panes Integrales.
Tomado
de Comer para vivir- Recetario Vegetariano por la Dra. Nelsy de Restrepo.
El
pan es un alimento importancia en la dieta de una persona vegetariana.
Debe ser seco y liviano; plenamente cocido por dentro y por fuera. Es preferible
asar panes pequeños y tan bien cocidos que en cuanto sea posible,
los gérmenes de la levadura puedan ser destruidos.
El
pan leudado recién hecho no debe consumirse. Es pesado y de difícil
digestión. Es mejor consumirlo el día siguiente de ser horneado.
Los panes no necesariamente deben ser siempre leudados, pueden hacerse
panecitos pequeños, muy bien asados, sin levadura y estos no tendrán
peligro de ser consumidos inmediatamente.
Aunque
el pan de trigo es muy agradable no debe aparecer vez tras vez en la mesa;
debe variarse con recetas de centeno, maíz, avena y sorgo...
También
es recomendable consumir pan integral tostado (zwieback: asado dos veces.)
Es un alimento agradable y digestivo. Para hacerlo, corte en rebanadas
el pan leudado ordinario y séquelo en un homo a baja temperatura
hasta que desaparezca toda humedad. Déjelos en el horno hasta que
estén levemente tostadas pero de una manera uniforme. Este pan,
guardado en un sitio seco, empacado, después de enfriar, en bolsas
plásticas o de tela, puede conservarse mucho más tiempo que
el pan común.
Si
va a hacer pan leudado, hágalo con levadura. No use polvos de hornear,
ni bicarbonato de sodio. "La soda en cualquiera de sus formas, no debe
ser introducida en él estomago, porque el efecto es terrible. Consume
la membrana del estomago, causa inflamación y frecuentemente envenena
todo el organismo". Consejos sobre el Régimen Alimenticio. Pág.
409).
algunos
defectos del pan y sus posibles causas
Pan
pesado. Una
de sus causas se debe a temperaturas irregulares en la etapa de levantamiento
del pan, amasado insuficiente, harina muy vieja o levadura muy vieja.
Pan
Agrio. Puede
deberse al uso de agua muy caliente en su preparación, tiempo excesivo
de leudado, levadura de mala calidad o crudos. Se relata el caso de una
señorita que trabajaba como empleada en una casa y que prepare una
cantidad de pan agrio y pesado. Con el propósito de deshacerse de
ese pan y esconder el problema, se lo echo a un par de cerdos de gran tamaño.
A la mañana estos animales aparecieron muertos, sus cuerpos fueron
examinados y se encontraron en sus cuerpos, trozos de ese pan pesado.
Pan
seco (se
desmorona con facilidad). Este
estado puede ser causado por demasiada harina de en la masa o exceso de
asado.
Agrietamiento
de la corteza. Producido
por enfriamiento en una corriente de aire, por introducirlo al horno antes que
subiera lo suficiente, demasiada temperatura en el horno al meterlo.
Corteza
demasiado gruesa. Por
asado muy lento, mucho tiempo en el horno o exceso de sal.
Parches
o líneas oscuras. Causado
por ingredientes de mala calidad, mezcla defectuosa de los ingredientes
lo cual impidió que la harina se mojara uniformemente.
Húmedo. Pan
muy mojado, insuficientemente asado, pan puesto a enfriar en un recipiente
cerrado.
Pan
granoliento. Causado
por temperaturas demasiado altas mientras subía, mucho tiempo de
leudado, horno frío al introducir el pan, exceso de liquido.
reglas
para hacer un buen pan
1.
Use harina de buena calidad. La harina vieja no levanta.
2.Mantenga
la temperatura adecuada. Si hay frío la masa demorará mucho
para subir. Los gérmenes de la levadura actúan mejor a una
temperatura tibia.
3.La
grasa y la sal retardan la acción de la levadura por lo tanto deben
añadirse a la mezcla cuando esta haya subido.
4.Caliente
el horno con anterioridad antes de meter el pan.
5.Para
un correcto asado, es mejor hacer los panes pequeños.
6.Cinco
minutos antes de hornear, prenda el horno a 400°F (204°C.)
7.
Cuando vaya a hacer el pan estudie muy bien la receta y prepare todos los
ingredientes con suficiente anterioridad.
8.Trabaje
con orden y limpieza en un lugar tibio.
9.No
manipule con brusquedad los panes una vez formados.
Estas
recomendaciones y reglas le serán de ayuda en la hechura, uso y
consume de un buen pan. Esperamos que disfrute las recetas.
pan
integral basico
Ingredientes
3
cucharadas de levadura
4
cucharadas de miel de abeja o de panela
1
taza de cualquier nuez molida
8
tazas de harina integral.
3
cucharadas de sal,
3
tazas de agua tibia
Preparación
Disuelva
la levadura y la miel en la mitad del agua y déjela subir en un
lugar tibio. Licue las nueces o su sustituto en el resto del agua. Cuando
la levadura suba, añádala a la harina junto con los demás
ingredientes y amase vigorosamente hasta que obtenga una masa suave que
no se pegue a las manos y se pueda cortar con cuchillo. Póngala
en un recipiente amplio, tápela con una tela mojada y déjela
subir hasta el doble de su tamaño durante 40 minutos ó 1
hora.
Corte
la masa con cuchillo y divídala en tres porciones. Amase cada una
de ellas. Forme los panes y colóquelos en moldes previamente engrasados.
Déjelos en un lugar calientito hasta que doblen su tamaño.
Caliente
el horno a 400°F (204°C), 5 minutos y antes de introducir los panes
en el horno. Déjelos a esta temperatura 15 minutos y reduzca el
calor a 350°F (176°C) para que se asen durante media hora más.
Una
vez listos sáquelos del horno y déjelos enfriar muy bien
y guárdelos tapaditos en un lugar seco y fresco. Consúmalos
preferiblemente después de 24 horas.
Pan
Integral de Naranja
Ingredientes
10
tazas de harina integral
2
tazas de harina blanca
3
cucharadas de levadura en grano
1
½taza melado de cana o de
panela
½coco
molido y licuado
¼taza
de lecitina
1
cucharada de sal
3
naranjas pintonas
Agua
Preparación
Primeramente
tibie el melado, añada la levadura en la mitad del melado y deje
reposar durante 10 minutos. Ralle las cáscaras de las naranjas y
luego saque el jugo de las mismas. Una la harina integral con la blanca
y agregue uno por uno los ingredientes. Amase durante 30 minutos. Luego
deje reposar la masa 20 minutos, amase un poco nuevamente y comience a
armar sus panes. Espere 5 minutos hasta que suban. Mientras suben caliente
el horno a 400°F (204°C.) Luego introdúzcalos en el horno
y los deja a esta temperatura durante 15 minutos, los 30 minutos restantes
baje la temperatura a 350°F (176°C.) Ya listos los panes, sáquelos
del horno y deje enfriar. Al día siguiente puede servirlos con alguna
mermelada o mantequilla natural de semillas.
Pan Semi Integral
Ingredientes
3
cucharadas de levadura
4
cucharadas de miel de abeja o de
panela
1
taza de cualquier nuez molida
6
tazas de harina integral
2
tazas de harina blanca
3
cucharaditas de sal 3 tazas de agua tibia
Preparación
Para
elaborar el pan semi - integral realice el mismo procedimiento del pan
integral. Es un pan muy suave aunque con menos nutrientes que el integral.
Quizá para comenzar es una buena receta pues sube con facilidad.
Pan de avena
Realice
el mismo procedimiento del pan integral sustituyendo 2 tazas de harina
por 3 tazas de avena molida.
No
necesita mucho amasado. Una vez haya subido la masa forme los panes y hornee
a 400°F(204°C) por 45 minutos.
Haga los panes pequeños. Déjelos reposar todo el día;
al día siguiente caliéntelos antes de servirlos.
Pan de centeno
Ingredientes
3
cucharadas de levadura
4
cucharadas de miel de abeja o de panela
1
taza de cualquier nuez molida
6
tazas de harina integral
2
tazas de harina de centeno
3
cucharadas de sal 3 tazas de agua tibia
Preparación
Use
la receta del pan integral sustituyendo 2 tazas de harina integral por
2 tazas de harina de centeno. No es aconsejable poner mas centeno pues
este no tiene tanto gluten como el trigo y el pan podrá quedar muy
duro.
Pan de soya
Ingredientes
3
cucharadas de levadura
4
cucharadas de miel de abeja o de
panela
3
cucharadas de coco licuado
6
tazas de harina integral
2
tazas de harina de soya
3
cucharaditas de sal 3 tazas de agua tibia
Preparación
Siga
las indicaciones del pan integral. Si no consigue harina de soya hágalo
con soya remojada y molida, o con el afrecho sobrante de la leche. Si se
utiliza el afrecho debe ser molido un poco más.
Pan
de maíz
Ingredientes
4
tazas de agua tibia
3
cucharadas de levadura
½taza
de miel de abeja o de panela
3
tazas de harina de maíz
3
tazas de harina integral
3
tazas de harina blanca
1
cucharada de sal
1
taza de coco tostado y molido
Preparación
Mezcle
los primeros tres ingredientes y deje en un lugar calientito donde no haya
corrientes de aire. Mezcle los integrantes secos (las harinas, la sal y
el coco.) Añada la levadura leudada a las harinas. Mezcle bien y
coloque en un molde engrasado (no amase.) Déjelo en reposo por 20
minutos. Caliente el horno a 375°F (190°C.) Coloque el pan al horno
durante 45 minutos. Sírvalo después de 24 horas, con mantequilla
de nueces o mermelada de frutas.
Pan
de Nueces
Ingredientes
2
cucharadas de levadura
2
y ½tazas de harina integral
2
tazas de agua tibia
2
y ½tazas de harina blanca
½taza
de germen de trigo
1
cucharadita de sal
3/4
taza de miel de abeja o de panela
1/3taza
de nueces o maníu otra nuez
disponible
¼taza
de uvas pasas
Preparación
Remoje
las pasas por media hora y escúrralas. Ponga a subir la levadura
en el agua con 5 cucharadas de miel. Licue las nueces en el resto del agua
y amase con la harina blanca y los demás ingredientes. Añada
la levadura y el resto de la harina integral y amase vigorosamente. Tape
la masa y déjela crecer durante media hora aproximadamente.
Divida
la masa en dos porciones y amase vigorosamente, forme los panes y colóquelos
en el molde. Déjelos crecer durante 30 minutos y hornéelos.
Pan
Navideño
Ingredientes
2
kilos de harina integral
½kilo
de harina blanca
1
cucharada de sal
1
taza de ajonjolí tostado y molido
1
taza de linaza cocinada y licuada ½taza
de miel de abeja o de panela
Agua
tibia
2
cucharadas de levadura
½
kilo de aceitunas
½kilo
de pasitas
½kilo
de queso de soya
Preparación
Ponga
a subir la levadura en½taza
de agua y ½cucharada de miel
durante 10 minutos en un lugar tibio.
Aparte
en un recipiente mezcle los primeros cuatro ingredientes, luego agregue
la miel, la linaza, la levadura y el agua. Amase durante 30 minutos. Luego
deje reposar la masa durante 20 minutos, amase nuevamente y comience a
armar sus panes de la siguiente manera:
Corte
un pedazo de su masa y extiéndala en forma rectangular, luego colóquele
una capa de queso, luego las aceitunas picaditas, y por ultimo las pasitas,
enrolle y meta las puntas de su pan hacia adentro. Colóquelo en
una bandeja o molde previamente engrasado y deje subir durante 20 minutos.
Caliente
el horno a 400°F (204°C), 5 minutos ante de introducirlos. Déjelos
a esta temperatura durante 15 minutos y reduzca el calor a 350°F (176°C)para
que se asen durante 35 minutos más. Luego pásele una brocha
limpia, mojada con miel y colóquelos en el horno por diez minutos
más. Deje enfriar y consúmalo al día siguiente.
Pan
de “Jamón”
Ingredientes
Gluten
básico (puede añadirle remolacha y o melaza de caña
para que quede con mejor color)
Aliños
los que desee. Los mismos ingredientes del pan navideño excepto
las aceitunas, las
pasitas, la miel y el queso de soya.
Preparación
Cuando
tenga su gluten básico ya listo muélalo un poco con los aliños,
luego métalo en una bolsa o recipiente y déjelo hervir durante
30 minutos a baño de María. Déjelo reposar y durante
ese tiempo amase el pan siguiendo los mismos pasos que en la preparación
del pan navideño. Luego parta el gluten en cuadritos pequeños.
Aparte extienda la masa en forma rectangular y rellénela con el
gluten. Colóquelos en una bandeja o molde previamente engrasado
y deje subir durante 20 minutos. Caliente el horno a 400°F (204°C),
5 minutos antes de introducirlos. Déjelos a esta temperatura durante
15 minutos y reduzca el calor a 350°F (176°C) para que se asen
durante 45 minutos más.
Almojabanas
Ingredientes
1
taza de yuca cocinada y molida
2
tazas de harina de maíz
2
tazas de queso de soya
2
cucharaditas de sal
2
cucharaditas de miel de abeja o de panela
1
cucharada de levadura
½taza
de agua tibia
Preparación
Deje
levantar la levadura en el agua con la miel. Mezcle todos los ingredientes
y amase vigorosamente. Forme almojabanas pequeñas y colóquelas
en un molde engrasado y enharinado. Déjelas que crezcan hasta casi
el doble de su tamaño. Póngalas en el horno que debe estar
bien caliente, a 350°F (176°C), y hornee hasta que estén
doraditas.
Pan
de banano
Ingredientes
2
tazas de bananas maduros y majados (machucados, destripados, puré)
1
cucharadita de levadura
½taza
de leche de coco
Nueces
picadas
Uvas
pasas
1
taza de harina integral
1
taza de harina blanca
1
cucharadita de ralladura de naranja
6
cucharadas de miel de abeja o de
panela
'/4
taza de agua tibia
½cucharadita
de sal
Preparación
Disuelva
la levadura en agua tibiecita con una cucharada de miel. Mezcle el resto
de los ingredientes y al finalizar mezcle las harinas de trigo. Revuelva
muy bien y coloque en un molde engrasado. Hornee durante 1 hora a 350°F
(176°C)
Roscones
Ingredientes
de la receta de pan integral
Manzanas
o bananos
Uvas
pasas
Preparación
Prepare
el pan de acuerdo con la receta básica y deje la masa lista para
cortar. Corte la fruta en cuadritos. Divida la masa en pedazos, estírelos
con un rodillo hasta formar un triangulo. Coloque una línea de fruta
picada dentro del triangulo y enrolle. Una los dos extremos del pan e introduzca
uno dentro de otro. Coloque sobre un molde engrasado y hágale a
los roscones unos cortes con el cuchillo y agréguele por encima
un poco de miel o melado. Déjelos crecer y ase por 45 minutos a
350°F (176°C).
Pan con manzanas
Prepare
la masa de este pan de acuerdo con la formula del pan integral
Ingredientes
6
tazas de salsa de manzana
¼de
taza de coco rallado
Uvas
pasas al gusto
Preparación
Extienda
la masa con un rodillo hasta que obtenga el grosor de un centímetro
y medio (1.5) y coloque sobre un molde plano, engrasado. Luego perfore
la masa con los dientes de un tenedor y cubra la masa con la salsa caliente
de manzana. Rocíe luego el coco y finalmente cubra con uvas pasas.
Cubra con otra lata y deje crecer hasta que alcance el doble de grosor.
Ase durante una hora y cuarto (1 ¼hora
ó 1 hora 15 minutos) a 350°F (176°C).
Ponquecitos
de Maíz
Ingredientes
2
tazas de soya remojada
2
tazas de agua
2
cucharadas de miel
2
cucharaditas de sal
'/4
taza de avena en hojuelas
2
tazas de harina de maíz
Preparación
Licue
los primeros cinco ingredientes hasta que den una consistencia suave. En
un recipiente grande mezcle muy bien con la harina de maíz. Engrase
los moldecitos para ponqués y llénelos con la masa. Ase en
el homo previamente calentado a 400°F (204°C) durante 40 minutos.
Sírvalos calientes con salsa de manzana por encima.
Ponquecitos
de Batata (Boniato, “Sweet Portatoe”)
Ingredientes
1
taza de batatas ralladas
1
y ¼tazas de avena en hojuelas
1/3taza
de germen de trigo o salvado
½taza
de agua
½cucharadita
de sal
¼taza
de coco rallado
Preparación
Mezcle
el agua con la sal. En otro recipiente mezcle las batatas con el coco,
el germen de trigo o salvado y la avena. Añada el agua a lo anterior.
Mezcle bien. Forme pequeños ponquecitos y ase a 350°F (176°C)
durante 45 minutos hasta que doren un poco.
Golfiados
Utilice
la misma receta para hacer el pan integral solo que agregándole
un poco mas de dulce.
Ingredientes
½taza
de miel de abejas o de panela
1
coco rallado o maní (cacahuate) tostado y molido
1
cucharada de ralladura de limón
¼de
vaso de agua
Preparación
Prepare
la masa igual que para el pan integral, mientras deja reposar la masa,
mezcle la miel con el coco y la ralladura de limón. Cocine por 15
minutos revolviendo constantemente.
La
cantidad de masa para pan será en proporción con la cantidad
de dulce de coco o maní, y también del numero de golfeados
que usted quiera hacer.
Ya
lista la masa y el dulce de coco, comience a armar los golfiados de la
siguiente manera: Extienda la masa en forma rectangular sobre un mesón
previamente engrasado. Agregue el dulce y extiéndalo bien sobre
la masa, luego enróllela y comience a cortar desde la punta rebanadas
de 2 cm. de ancho y colóquelas en una bandeja engrasada y hornee
durante 45 minutos a 200°F. El dulce también se puede hacer
con maní (cacahuate) tostado y partido en sustitución del
coco.
19/12/2009