La Soya o soja: gran fuente de proteínas más económica.
No es gratuito que los chinos llamen a
la soya “carne sin huesos” y que en todo oriente se le conozca también
como “la carne del campo”. En Asia, desde hace miles de años, la
soya es la base de la nutrición.
Mientras que en Occidente se adoptó
durante la Segunda Guerra mundial, cuando este alimento compensó
la carencia de vivieres en casi todos los estados que participaron en la
contienda.
Cuando se quiere garantizar una vida sana
es importante suministrar al cuerpo proteínas, que son compuestos
químicos con alto contenido de carbono, hidrógeno, oxígeno,
azufre, fósforo y nitrógeno.
“La soja es una excelente fuente de proteínas
nada menos que tres veces más que el huevo y mucho más que
la carne o el pescado”, explica Diana Contreras.
Según Contreras, en cada libra de
soja hay proteína digerible como en:
2.7 libras de carne de res o jamón
3.3 libras de carne de cerdo
4.4 libras de tocino
4.4 libras de huevos
2.2 libras de queso.
Los platos preparados con soja en grano y
con sus derivados son mas nutritivos que los alimentos de origen animal,
pues tienen mayor cantidad de proteínas completas con todos los
aminoácidos esenciales (los que tenemos que recibir en la comida).
Estas alternativas no sólo contienen
más fibras que la carne no tiene. Generalmente son de más
bajas calorías que la carne, dice Arturo Guzmán, del General
Nutrition Center, en New Jersey.
Otros valores de la soja
Por otro lado, las semillas de soja tienen
un alto contenido en fibra (4.5 por ciento), un bajo índice energético
(130 Kcal./100 g.), no contienen colesterol y prácticamente tampoco
grasas saturadas.
La grasa presente (unos 5 gramos) contiene
gran cantidad de lecitina, un fosfolípido vital para las membranas
celulares, el cerebro y el sistema nervioso. Posee también una gran
cantidad de vitaminas del grupo B, sobre todo riboflavina, y las vitaminas
E y K.
Su gran virtud: la economía
La soya puede ser utilizada como substituto
de la carne en los platillo que prepare, aportando el mismo valor nutritivo
con un precio bastante mas accesible.
A continuación le mostramos cómo
preparar un sabroso bistec con soya.
Sólo necesita los siguientes ingredientes:
2 tazas de soya texturizada (hidratada)
2 tazas de trigo molido
1 huevo o sustituto
1 taza de papa cocida y molida
sal al gusto.
Su preparación es sencilla lo primero
que tiene que hacer es hidratar la soja, remójela en un litro de
agua hirviendo y durante 5 minutos. Exprima la soja en una servilleta de
tela mojada puesta sobre la coladera. Añada todos los ingredientes
en un tazón, forma bolitas y aplástelas entre dos plásticos.
Dore las bolitas en aceite.
Sirva acompañado con tomate, lechuga
y rebanadas de cebolla. También puede acompañar con germinados
de trigo, soja o lentejas.
Vea también:
Soya: Todo
lo relacionado con ella
Preparados
de soya: Preparación del frijol de soya (leche, queso,
cuajada, crema, huevo, chorizo, torta.
: Ideas para sustituir la leche
de animales.Recetas varias de productos naturales.
