La Soya o soja: gran fuente de proteínas más económica.

No es gratuito que los chinos llamen a  la soya “carne sin huesos” y que en todo oriente se le conozca también como “la carne del campo”. En Asia, desde hace miles de años, la soya es la base de la nutrición.
Mientras que en Occidente se adoptó durante la Segunda Guerra mundial, cuando este alimento compensó la carencia de vivieres en casi todos los estados que participaron en la contienda.
Cuando se quiere garantizar una vida sana es importante suministrar al cuerpo proteínas, que son compuestos químicos con alto contenido de carbono, hidrógeno, oxígeno, azufre, fósforo y nitrógeno.

“La soja es una excelente fuente de proteínas nada menos que tres veces más que el huevo y mucho más que la carne o el pescado”, explica Diana Contreras.
Según Contreras, en cada libra de soja hay proteína digerible como en:

2.7 libras de carne de res o jamón
3.3 libras de carne de cerdo
4.4 libras de tocino
4.4 libras de huevos
2.2 libras de queso.

Los platos preparados con soja en grano y con sus derivados son mas nutritivos que los alimentos de origen animal, pues tienen mayor cantidad de proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales (los que tenemos que recibir en la comida).
Estas alternativas no sólo contienen más fibras que la carne no tiene. Generalmente son de más bajas calorías que la carne, dice Arturo Guzmán, del General Nutrition Center, en New Jersey.

Otros valores de la soja

Por otro lado, las semillas de soja tienen un alto contenido en fibra (4.5 por ciento), un bajo índice energético (130 Kcal./100 g.), no contienen colesterol y prácticamente tampoco grasas saturadas.
La grasa presente (unos 5 gramos) contiene gran cantidad de lecitina, un fosfolípido vital para las membranas celulares, el cerebro y el sistema nervioso. Posee también una gran cantidad de vitaminas del grupo B, sobre todo riboflavina, y las vitaminas E y K.

Su gran virtud: la economía

La soya puede ser utilizada como substituto de la carne en los platillo que prepare, aportando el mismo valor nutritivo con un precio bastante mas accesible.
A continuación le mostramos cómo preparar un sabroso bistec con soya.
Sólo necesita los siguientes ingredientes:
2 tazas de soya texturizada (hidratada)
2 tazas de trigo molido
1 huevo o sustituto
1 taza de papa cocida y molida
sal al gusto.

Su preparación es sencilla lo primero que tiene que hacer es hidratar la soja, remójela en un litro de agua hirviendo y durante 5 minutos. Exprima la soja en una servilleta de tela mojada puesta sobre la coladera. Añada todos los ingredientes en un tazón, forma bolitas y aplástelas entre dos plásticos. Dore las bolitas en aceite.
Sirva acompañado con tomate, lechuga y rebanadas de cebolla. También puede acompañar con germinados de trigo, soja o lentejas.

Vea también:
Soya: Todo lo relacionado con ella
Preparados de soya: Preparación del frijol de soya  (leche, queso, cuajada, crema, huevo, chorizo, torta.
: Ideas para sustituir la leche de animales.Recetas varias de productos naturales.


Última actualización 01/03/2012